فواید ماست یونانی

 

در بازار انواع گوناگونی از ماست وجود دارد، اما نوعی ماست که در سالهای اخیر، شهرت زیادی کسب کرده است ماست یونانی است. چیزی که ماست یونانی را متفاوت از سایر انواع ماست می کند، ارزش غذایی آن است. ماست یونانی غنی از پروتئین، کلسیم، پروبیوتیک، ویتامین B12 و پتاسیم است.

همچنین ماست یونانی حاوی لاکتوز کمتری نسبت به سایر محصولات لبنی است. طی فرایند تولید ماست یونانی، لاکتوز و آب اضافی آن گرفته می شود، در نتیجه این ماست، خامه ای و غلیظ شده و طعم ترش خوشایندی دارد. ضمنا، ویژگی اسیدی این نوع ماست باعث می شود بدن تان راحت تر بتواند سایر مواد مغذی را جذب کند.

۱٫ بهبود سلامت گوارش


یکی از فواید اصلی ماست یونانی، وجود پروبیوتیک در آن است. سیستم گوارشی به طور طبیعی انواعی از باکتری ها را دارد که برخی خوب و برخی نیز بد هستند. باکتری های خوبی که شما از پروبیوتیک های ماست یونانی دریافت می کنید، به افزایش باکتری های خوب و مفید روده تان کمک کرده و باعث بهبود سلامت گوارش تان می شود.

مقدار زیاد باکتری های مفید در سیستم هاضمه کمک می کند تا مشکلات گوارشی گوناگون برطرف شوند مانند اسهال، سندرم روده ی تحریک پذیر، بیماری کرون و زخم معده.

۲٫ نظم در دفع


پروبیوتیک های موجود در ماست یونانی کمک می کنند تا غذا در روده ها بهتر حرکت کرده و دفع بهتری داشته باشید. ضمنا ماست یونانی غذایی است که به راحتی هضم می شود. همچنین ارزش غذایی ماست یونانی کمک می کند گوارش سایر غذاها هم بهتر صورت بگیرد و این برای تنظیم دفع و پیشگیری از مشکلاتی چون یبوست مفید است. اجابت مزاج نامنظم می تواند مدفوع را خشک و سخت کند. همچنین باعث می شود سموم در بدن باقی مانده و هم به روده ها و هم به سلامت عمومی بدن به مرور زمان آسیب بزند.

۳٫ کمک به کاهش وزن


اگر سعی در کاهش وزن دارید، گنجاندن ماست یونانی بدون چربی در رژیم غذایی یک ضرورت است. ماست یونانی دو برابر ماست معمولی پروتئین دارد و چون برای هضم پروتئین به زمان بیشتری نیاز دارد بنابراین ماست یونانی می تواند برای مدت طولانی تری شما را سیر نگه دارد. در نتیجه از اشتهای بین وعده های غذایی کم شده که در مسیر کاهش وزن، اتفاق خوبی است.

مطالعه ای در سال ۲۰۰۳ دریافت خوردن سه وعده ماست یونانی در روز می تواند چربی سوزی را افزایش بدهد. آنهایی که تحت رژیم پُر کلسیم بودند، که شامل سه وعده ماست بود، نسبت به آنهایی که فقط از کالری مصرفی شان کم کرده بودند، ۲۲ درصد بیشتر وزن کم کردند و ۶۱ درصد چربی بیشتری سوزاندند. محققان همچنین دریافتند یک میان وعده در بعد ازظهر که شامل ماست یونانی بود، ۲۴ گرم پروتئین داشت که منجر به کاهش گرسنگی، افزایش احساس سیری و به تاخیر افتادن خوردن های بعدی در زنان سالم شده بود. ضمنا ماست یونانی مقدار مناسبی کلسیم دارد که می تواند تولید چربی در بدن را محدود کند. یُد موجود در ماست یونانی برای عملکرد درست تیروئید مهم است که برای یک متابولیسم سالم، ضروری است. متابولیسم بهتر یعنی

راحت تر وزن کم کردن.

۴٫ کنترل فشار خون


برای اینکه فشار خون تان را تحت کنترل داشته باشید بهتر است چند فنجان ماست یونانی در رژیم غدایی تان بگنجانید. پتاسیم این ماست به کنترل فشار خون کمک می کند. تنها یک فنجان ماست یونانی دارای ۲۴۰ میلی گرم پتاسیم است. پتاسیم، رگ های خونی را منبسط کرده و مانع تنگی آنها می شود. این ماده ی معدنی، تاثیرات منفی سدیم را نیز تعدیل می کند.

ویتامین B12 موجود در ماست یونانی به بدن کمک می کند سلول های قرمز خونی تولید کرده و اکسیژن به تمام بخش های بدن از جمله قلب، بهتر برسد. ماست یونانی منبع خوبی از کلسیم و منیزیم است که گفته می شود به کاهش فشار خون بالا کمک می کند.

۵٫ حفظ سلامت مغز


ماست یونانی یک غذای تخمیر شده است که برای سلامت مغز هم سودمند است. پروبیوتیک، در حفظ تعادل سالم بین روده و مغز نقش دارد. روده و مغز از طریق محور هیپوتالاموس- هیپوفیز- آدرنال به هم مرتبط هستند؛ یعنی جایی که نرون های متعدد و مهمی برای سلامت روح و روان وجود دارد.

مطالعه ای که در سال ۲۰۱۴ روی حیوانات انجام شد نشان داد تخمیر خوب و کنترل شده می تواند مواد مغذی خاص و محتوای فیتوشیمیایی غذا را افزایش داده و منجر به تقویت سلامت ذهن شود. همچنین ویتامین B12 موجود در ماست یونانی به سلول های مغز این امکان را می دهد تا ارتباط های جدیدی ایجاد کنند؛ پروسه ای که حافظه را تشکیل می دهد. ویتامین B12 یک عنصر حیاتی میلین است؛ غلافی که از بسیاری از سلول های مغزی محافظت می کند. خوردن غذاهای فرآوری شده می تواند ریسک اختلالات نورودژنراتیو مانند آلزایمر را کاهش بدهد.

۶٫ مبارزه با افسردگی


میکروب های خوبی که در روده های شما زندگی می کنند می توانند بر خلق و خو و میزان اضطراب تان تاثیر بگذارند. خوردن روزانه ی ماست یونانی باعث تقویت میکروب های خوب و مفید در روده می شود، در نتیجه با افسرگی مبارزه کرده و روحیه ی بهتری ایجاد خواهد شد.

مطالعه ای که در اخیرا در سال ۲۰۱۷ انجام شد دریافت باکتری های پروبیوتیک موجود در ماست که زنده بودند توانسته بودند علائم افسردگی را در موش ها معکوس کنند. علاوه بر پروبیوتیک، پتاسیم موجود در ماست یونانی به حفظ رسانایی الکتریکی مغز و انتقال های عصبی کمک می کند و ضمنا برای انتقال سروتونین که یک فرارسان عصبی مربوط به احساسات خوب و شادی است نیز مفید است.

۷٫ تقویت سلامت استخوان ها


ماست یونانی برای سلامت استخوان ها نیز مفید است. ماست یونانی حاوی مواد مغذی مهمی چون کلسیم است که برای ساختن و حفظ استخوان ها و عضلات قوی مهم است. استخوان ها بدون کلسیم کافی، ضعیف شده و احتمال پوکی استخوان که یک بیماری پیشرونده است بالا خواهد رفت.

تنها یک وعده ماست یونانی می تواند ۱۸٫۷ درصد از نیاز روزانه ی بدن به کلسیم را تامین کند. ماست یونانی علاوه بر کلسیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم و پروتئین نیز دارد که با هم برای تقویت سلامت استخوان ها مفید هستند. ضمنا ویتامین D و باکتری های زنده ی موجود در ماست یونانی، استخوان ها را محکم کرده و چگالی استخوانی را افزایش می دهند که برای پیشگیری از پوکی استخوان سودمند است.

۸٫ حفظ سلامت دهان و دندان


ماست یونانی با بهبود سلامت دهان و دندان به شما کمک می کند تا لبخند زیباتری داشته باشید. پروبیوتیک های موجود در این ماست، از پوسیدگی دندان ها جلوگیری می کنند. باکتری های خوب، رشد باکتری های بد درون دهان را که می توانند موجب مشکلات متعدد دهانی شوند (مانند بوی بد دهان) کنترل می کنند. ضمنا ماست یونانی می تواند سطح pH دهان را تعدیل کرده و محیطی نامناسب برای رشد و فعالیت باکتری ها ایجاد کند. ضمنا ماست یونانی یک منبع بسیار عالی از کلسیم و پروتئین است که دو ماده ی مغذی مهم برای سلامت دهان و دندان هستند.

۹٫ تقویت سیستم ایمنی


اگر می خواهید به دور از بیماری ها باشید، داشتن سیستم ایمنی قوی یکی از ضروریات آن است. برای تقویت سیستم ایمنی می توانید ماست یونانی بخورید. ماستی که باکتری های زنده دارد می تواند منجر به افزایش سلول های ایمنی شود. باکتری های سالم موجود در ماست، به سلول های تقویت کننده ی ایمنی بدن تان سیگنال می دهند تا قوی تر شده و با میکروب های مضر بجنگند.

میکروب های مفید به بدن کمک می کنند مواد مغذی را به خوبی جذب کرده و سیستم گوارشی را نیز تقویت می کنند. این دو عامل برای بهبود عملکرد سیستم ایمنی، مهم هستند. همچنین ماست یونانی مواد مغذی چون پروتئین، کلسیم، یُد و پتاسیم دارد که همگی برای حفظ سلامت بدن مهم هستند.

۱۰٫ حفظ سلامت اندام تناسلی


سیستم تناسلی و ادراری هم ماند سیستم گوارشی نیازمند محیط متعادل باکتریایی است. پروبیوتیک های موجود در ماست یونانی می توانند رشد باکتری ها خوب موجود در سیستم تناسلی و ادراری را افزایش دهند. در نتیجه به پیشگیری و درمان بیماری هایی چون عفونت واژینوس باکتریال کمک می کنند.

 


فواید پنیر

پنیر غذاى پروتئین ‌دار کاملى است و منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و فسفر می باشد و کاملا مى‌تواند جاى گوشت را بگیرد. به همین جهت گیاه‌ خوارانی که گوشت نمى‌ خورند به جاى آن پنیر مصرف مى ‌کنند. پنیر به استثناى لاکتوز، موادى دارد که در شیر موجود است مثل پروتئین، چربى و ویتامین خصوصا ویتامین‌هاى A و B. یکی از مزایای پنیر بر شیر هضم ساده ‌تر آن است البته به استثناى پنیرهاى خیلى چرب و یا خیلى تخمیر شده.

پنیر دارای کلسیم و فسفر بالایی است. برای داشتن استخوان‌هایی سالم نه تنها کلسیم لازم است بلکه مقدار فسفر نیز اهمیت دارد. در واقع نسبت کلسیم به فسفر دریافتی از برنامه غذایی است که در رسوب کلسیم در استخوان‌ ها اهمیت دارد. برای داشتن استخوانی‌‌ هایی محکم به ازای هر هزار میلی ‌گرم کلسیم ۴۴۰ میلی‌ گرم فسفر لازم است که چنین نسبت مناسبی در مواد غذایی مثل شیر و پنیر دیده می ‌شود. مصرف پنیر به افرادی که به دلایلی عدم تحمل به لاکتوز شیر دارند نیز توصیه می‌ شود.

پنیر به دلیل دارا بودن کلسیم و فسفر زیاد برای کودکان در حال رشد و حتی بزرگسالان لازم است. افرادی که کار فکرى مى ‌کنند، کسانى که در اثر کار زیاد خسته مى‌ شوند و کسانى که ضعیف‌ هستند باید پنیر بخورند زیرا پنیر داراى فسفر است و فسفر غذایى مطلوب براى این دسته از اشخاص است.

کسانى که بیمارى دیابت دارند می توانند پنیر بخورند زیرا پنیر مواد قندى ندارد.

مادرانى که بچه‌ هاى خود را شیر مى ‌دهند، خانم‌ هاى باردار، کسانى که از بستر بیمارى برخاسته و دوران نقاهت را مى‌ گذرانند باید پنیر میل کنند زیرا زود هضم است و به دنبال مصرفش اختلالی را به دنبال نخواهد داشت.

خوردن پنیر برای کسانی که چربى خون دارند، مبتلایان به ورم کبد و کیسه صفرا هستند، توصیه نمی‌ شود. علاوه بر این، کسانى که سابقه بیماری قلبى دارند پنیر برای شان ضرر دارد زیرا داراى نمک و چربی اشباع بوده و خوردن هر دوی آن ها برای این گروه می ‌تواند خطر تشدید بیماری‌ شان را فراهم آورد.

بهترین نوع پنیر

بهتر است از میان انواع پنیر، پنیرهای کم چرب را انتخاب کنیم. انواع پُر چرب منبع عمده اسیدهای چرب اشباع هستند که برای سلامتی مضر هستند بنابراین مصرف پنیرهای پرچرب و خامه‌ای به یک بار در هفته باید محدود شود. در ضمن، مصرف پنیرهای باز و محلی به علت احتمال آلودگی ‌های میکروبی توصیه نمی شود چرا که می ‌تواند حامل میکروب ‌های مسمومیت‌ زای خطرناکی مثل سالمونلا، بروسلا و… باشد که ایجاد کننده حصبه، مسمومیت ناشی از لیستریا و تب مالت هستند. پنیرهای نرم‌ تر به دلیل چربی که دارند ماندگاری کمتری داشته به این دلیل باید زودتر مصرف شوند اما پنیرهای سفت مقاوم تر هستند.

چرا پنیر با گردو؟

در پنیر ماده ‌ای به نام تیرامین وجود دارد که اگر در مغز تجمع یابد، باعث کندی ذهن می ‌شود، البته این ماده توسط یک نوع آنزیم موجود در بدن انسان می ‌تواند تجزیه شود ولی این آنزیم تا حد مشخصی فعال است. برای فعالیت بیشتر این آنزیم باید میزان مس را در بدن زیاد کرد و این کار با خوردن گردو که حاوی مقداری مس است، انجام می ‌شو‌د. بنابراین اگر چند بار پنیر خالی خوردید، نگران نشوید.

انواع پنیرها

*اصلی ‌ترین پنیرهای معمول ایرانی‌ پسند، “لیقوان” و “تبریز” هستند. ویژگی اصلی این پنیرها استفاده از شیر کامل و غیرپاستوریزه است که همین نکته آن ها را به تب مالت پیوند می‌ دهد.

*پنیر گودا: معروف ‌ترین پنیر نیمه سفت دنیا و هلندی‌ الاصل که بیشتر برای تهیه پیتزا، لازانیا، سالاد، صبحانه، سوپ، سس و گاهی هم شیرینی استفاده می ‌شود، پنیر گودا است.

*پنیر پارمسان: قدیمی ‌ترین و معروف ‌ترین پنیر ایتالیایی است. غنی ‌ترین پنیر از نظر پروتئین بوده و به دلیل کم ‌چرب و سهل‌الهضم بودن، برای افراد مسن و ورزشکار بسیار مفید است. پنیر نرسیده پارمسان را به عنوان پیش غذا و پنیر رسیده را هم به صورت رنده یا پودر شده به عنوان چاشنی در برنج و سوپ استفاده می‌ کنند.

* پنیر موزارلا: اولین بار در ایتالیا تولید شده است و جزو پنیر‌های کِشدار و با طعم ملایم به حساب می ‌آید.

*پنیر خامه‌ای: نوعی پنیر سفید نرم که طعم ملایمی دارد و ویژگی اصلی ‌اش داشتن میزان چربی و رطوبت بالاست.

*پنیرچدار: در پنیر چدار مقادیر کمی ‌نمک، خامه تازه یا ‌ترش افزوده می ‌شود.

*پنیر فیلا فیلا یا پنیرپیتزا انگلیسی: فیلا فیلا به معنای کشدار بودن، نوعی پنیر عمل‌آوری شده پیتزا است.

*پنیر بوتوکیزه: این نوع پنیر توسط ایتالیایی ‌ها ابداع شده و با سایر پنیرها تفاوت دارد. پنیر بوتوکیزه طعم ملایمی داشته و فاقد بوی معمولی پنیر است. در مجموع می‌ توان گفت مطابق هر نوع ذایقه‌ای است. به علت طعم کره‌ای که دارد آن را بوتوکیزه یا پنیر کره‌ای نام نهاده‌اند.

 


ریواس یکی از گیاهان اصیل و با قدمت ایرانی به حساب می‌آید. طعم آن ترش و شیرین یا ملس است. ریواس بطور طبیعی در فصل بهار تا اوایل تابستان می روید . ساقه ریواس مصرف خوراکی دارد.

ریواس از دسته ترشک‌ها به حساب می‌آید و در هوای خنک و فصل بهار می‌روید.

ریواس خواص منحصر به فرد و بسیار زیادی دارد که در اینجا به چند نمونه از آنها اشاره می‌کنیم:

با تحریک ترشح نمک‌های صفراوی از کبد، باعث تنظیم جذب چربی از روده می‌شود.

باعث کاهش خونریزی از معده و روده می‌شود.
به رفع اختلالات قاعدگی کمک می‌کند.
به ترمیم جراحات، زخم‌های چرکی سطحی و سوختگی‌های پوستی کمک می‌کند.
مسرت‌بخش است و باعث رفع افسردگی می‌شود.
لوزالمعده را وادار به ترشح انسولین کرده و قند خون را کاهش می‌دهد.
کاهنده چربی و کلسترول خون است و از ایجاد لخته در رگ‌ها جلوگیری می‌کند.
سرگیجه و وزوز گوش را کاهش می‌دهد.
فیبر و پتاسیم موجود در آن سوخت و ساز بدن را بالا می‌برد و باعث کاهش وزن می‌شود.
برطرف کننده استرس، ترس و وسواس است.

برای چه کسانی مضر است؟!
از آنجایی که ریواس دارای مقدار زیادی اکسالیک اسید است (۴۶۰ میلی گرم در هر ۱۰۰ گرم)، زیاده‌روی در مصرف آن می‌تواند باعث آسیب به دستگاه گوارش و کلیه‌ها و جلوگیری از جذب کلسیم و منیزیم شود. بنابراین خطر پوکی استخوان را بالا می‌برد. افراد بالغ در روز مجاز به مصرف ۱۰ گرم اکسالیک اسید و کودکان مجاز به مصرف ۳ تا ۴ گرم از این ماده هستند. البته این میزان اکسالیک اسید از چند کیلوگرم ریواس به دست می‌آید، بنابراین مصرف متعادل این گیاه نه تنها خطری ندارد بلکه خواص بسیار زیادی را هم به بدن می‌رساند. اما مبتلایان به سنگ کلیه، ناراحتی‌های مثانه، درد سینه و سرفه بهتر است قبل از خوردن ریواس با پزشک خود مشورت داشته باشند.

مصرف ریواس توسط مادران شیرده نیز ممکن است باعث ایجاد اسهال در نوزادان شود. مبتلایان به نارسایی‌های قلبی هم نباید در خوردن آن زیاده‌روی کنند زیرا حاوی مقادیر قابل توجهی سدیم است و باعث افزایش احتباس آب در بدن می‌شود. برگ‎ ریواس نیز بهتر است به صورت خوراکی استفاده نشود زیرا حاوی ترکیبات سمی برای بدن است.

 

 


دست ها و سایر بخش های بدنتان از همان لحظه ایی که از خواب بیدار می شوید تا لحظه ایی که به خواب می روید ، کمی می لرزد چرا که فیبر های عضلانی تان ،انقباض و انبساط های متعدد و منظمی را متحمل می شوند. اما شما معمولا متوجه این لرزش ها نمی شوید، مگر اینکه در فعالیت های روتین روزانه تان مثل نوشتن یا خوردن ایجاد اختلال کند. اگر شما تجربه لرزش دست هایتان را داشته باشید مسلما می دانید که باید با پیروی از روال پزشکی آن، منشا لرزش پیدا شود و اساسا غذاها بر مبنای همان علت پایه، می توانند به شما کمک کنند. در این مقاله به گروهی از علل پایه متداول لرزش دست می پردازیم؛

*اضطراب؛

میزان تاثیر اضطراب و استرس بر ایجاد لرزش در بدن شما، به میزان فعالیت بدنی تان مربوط می شود. اگر به هر نحو از ناخوشی های عمومی اضطراب رنج می برید، احتمالا تجربه اینکه کل روز، بدون دلیل، احساس لرزش کنید را هم داشته اید. وقتی مضطرب هستید یا استرس برگذاری یک مراسم یا سمینار رادارید، از این نکته غافل نشوید که تصحیح سبک زندگی تان می تواند بار استرس شما را کم کند. کافئین دریافتی از قهوه، شکلات و نوشابه را کم کنید و غذاهای سالم غنی از میوه ها، سبزیجات،و غلات کامل نوش جان کنید تا بی ثباتی شما را تعدیل کند. روان شناسان و جامعه شناسان معتقدند زمان طولانی تر و انرژی مثبت بیشتری برای صرف وعده غذایی در نظر بگیرید تا استرس تان کمتر شده و درمان شوید.

*افت قند خون یا هیپو گلیسمی؛

هیپو گلیسمی زمانی رخ می دهد که قند خون شما پایین تر از حدی که باید باشد ، و اغلب در افراد مبتلا به دیابت رخ می دهد .اما ممکن است با شرایط متفاوت درمانی بهبود یابد.بیشتر مواقع به فاصله ی ۴ ساعت پس از آخرین وعده غذایی، علایم آن بروز پیدا می کند. برای پیشگیری از علایم هیپو گلیسمی از قبیل گرسنگی، خواب آلودگی، گیجی، اضطراب، ضعف و لرزش، وعده های کوچک یا میان وعده هایی را با فاصله زمانی هر ۳-۴ ساعت یکبار ، برای خود در نظر بگیرید.

پروتئین، غلات کامل، حبوبات، میوه و سبزیجات بخورید. از مصرف غذاهای شیرین شده با شکر بخصوص با معده خالی بپرهیزید.بر اساس توصیه ی انجمن ملی دیابت ، وقتی قند خونتان زیر ۷۰ میلیگرم است، غذاهای قندی مثل نصف فنجان آبمیوه یا یک فنجان شیر بنوشید تا قند خونتان تنظیم شود.

*ترومور اولیه؛

بجای انقباض و انبساط متناوب و روتین ، عضلات همزمان  ودر یک لحظه ،منقبض و منبسط می شوند. این اختلال اغلب در افراد بالای ۴۰ سال رخ می دهد و بیشتر با لرزش دست یا سر مشهود است ، گاهی هم صداو اندام های دیگر به آن دچار می شوند. خانم استیم فیزیکدان معتقد است، برای این مشکل خجالت انگیز بهترین راه راستگویی است.( به دیگران بگویید چه ناخوشی دارید که خجالتی بابت آن متحمل نشوید) . گاهی الکل بطور موقت این لرزش را کم میکند اما نه همیشه و نه با دوز بالا.

 

*اختلالات پارکینسون؛

پارکینسون یک بیماری عصبی دژنراتیو است که روی بخشی از مغز که مسئول کنترل عضلات و حرکات آنهاست، اثر می گذارد. هم چنین نیاز به تحقیقات تکمیلی داریم تا بفهمیم دقیقا کدام مواد غذایی کاهنده لرزش ها هستند. انجمن پارکینسون تحقیقاتی انجام داده که بر اساس آن توت ها را ناجی عوارض این بیماری می داند. مصرف دو سوم فنجان انواع توت به همراه سیب و مرکبات بسیار مفید فایده است.

سبزیجات قرمز و بنفش (مثل گوجه فرنگی- بادمجان- کلم بنفش- فلفل دلمه قرمزو…) هم اثر مشابهی دارند.

هشدار؛

مصرف تمام مواد غذایی توصیه شده را با مشورت پزشک معالجتان وارد برنامه غذایی تان کنید. در مجموع از منابع ویتامین هایی چون E، B12، B1  غافل نشوید : روغن های گیاهی، سبزیجات برگ تیره، انواع آجیل، غلات کامل، گوشت، غذاهای دریایی، لبنیات و تخم مرغ.

منابع : https://www.livestrong.com/article/544454-vitamins-for-shaking-hands/

https://www.livestrong.com/article/473066-foods-to-calm-shakiness/

مترجم: نفیسه سادات گلستانه فر- کارشناس ارشد تغذیه