کینوا چیست؟ خواص ، ویژگی های تغذیه ایی و عوارض جانبی مصرف آن چیست؟

کینوا دانه ی گیاهی خوراکی است که به عنوان غلات صبحانه یا غله غذایی در سراسر دنیا مورد

کینوا دانه ی گیاهی خوراکی است که به عنوان غلات صبحانه یا غله غذایی در سراسر دنیا مورد استفاده قرار میگیرد. در اصل، کینوا یک شبه غله با منشا گیاهی است. تفاوت کینوا با سایر غلات، منشا تامین آن است که از نظر تکنیکی گیاه نیست، در واقع دانه های نوعی نبات برگی شکل است که مشابه اسفناج یا چغندر قند است . اما روش مصرف و طبخ آن مثل سایر غلات گیاهی است. دانه های کینوا تقریبا صاف هستند، با فرم بیضی و برجستگی های مشخص. سه نوع کینوا در سه رنگ سفید، قرمز و مشکی وجود داردکه نوع قرمز و مشکی نادرترند اما همه این انواع از خواص غذایی مشابهی برخوردارند. رایج ترین نوع کینوا، کینوا ی سفید است. پس از طبخ ، دانه های آن نرم می شوند و بافت آن کرم رنگ می شود.

روش فراوری کینوا به این شکل است که ابتدا باید آن را با آب بشوئید تا ماده ی پودری شکل سطح آن (معروف به ساپونین ) شسته شود.بهترین روش برای این کار این است که کینواها را داخل یک آبکش بریزید و آنقدر روی آن آب بریزید تا آب خروجی از زیر سبد، زلال شود.اگر دوست داشتید آنها را برشته کنید روی یک توری فلزی برای ۵ دقیقه به آنها حرارت بدهید. اگر دوست دارید آن را بپزید ۱ واحد کینوا را با ۲ واحد آب روی حرارت بگذارید. درب ظرف را ببندید و به مدت ۱۵ دقیقه یا تازمانی که دانه ها نیمه شفاف شوند، بجوشانید.ضمنا می توانید برای پخت آن از پلوپز استفاده کنید.

برخی از مردم کینوا را می پزند و آن را بعنوان اوت میل صبحانه می خورند . هم چنین آن را به شکل مخلوط با عسل ، مغزدانه ها و توت بعنوان صبحانه هم می خورند.برخی دیگر کینوا رابه عنوان بخشی از ترکیب سوپ ها ، خورش ها یا پلوها  و سالاد مورد استفاده قرار می دهند.از آنجایی که طعم مشابه مغز دانه ها دارد گاهی در ترکیب نان ها، شیرینی ها، کلوچه ها و پن کیک استفاده می شود.کینوا را می توانید در بسته بندی محکم در جای خشک و خنک یا یخچال یا فریزر به مدت طولانی تری نگه داری کنید.

 

 

 

خواص تغذیه ایی؛

ارزش غذایی کینوا ممکن است به فرم خام ، بخار پز، سرخ کرده، پخته یا کنسروی مصرف شود. به هر نحوی آن را میل کنید بدن شما از منافع آن بهره مند خواهد شد.هر فنجان کینوای پخته شده معادل ۱۸۵ گرم حاوی ترکیبات زیر است؛

ماده مغذی مقدار
چربی کل ۵%
کلسترول ۰%
سدیم ۱۳ mg
کربوهیدرات کل ۳۹ mg-13%
فیبر ۵ g
پروتئین ۸g
ویتامین A ۹٫۳ IU
ویتامین B1(تیامین) ۰٫۲mg
ویتامین B 2(ریبوفلاوین) ۰٫۲mg
ویتامین B3(نیاسین) ۰٫۸ mg
ویتامین B6(پیریدوکسین) ۰٫۲mg
ویتامین B9(فولات) ۷۷٫۷ mg
کلسیم ۳۱٫۵ mg
آهن ۲٫۸ mg
منیزیم ۱۱۸ mg
فسفر ۲۸۱ mg
پتاسیم ۳۱۸ mg
روی ۲ mg
مس ۰٫۴ mg
منیزیم ۱٫۲ mg
سلنیوم ۵٫۲ mcg
انرژی ۲۲۲ cal

کینوا یکی از مغذی ترین دانه های گیاهی است. آنتی اکسیدان هایی جهت مقابله با رادیکال های آزاد دارد.غنی از پروتئین است و می تواند سیستم ایمنی شما را تقویت کند و حامی بدن شما در مقابله با عفونت ها و بیماری هاست. ترکیبات ضد باکتری و ضد قارچ کینوا، شما را در برابر عفونت ها مقاوم تر میکند. نکته مهم اینکه کینوا عاری از گلوتن است و برای کسانی که منع مصرف گلوتن دارند گزینه مناسبی است.ترکیب فیبری کینوا به سلامت قلب و عروق و سیستم گوارشی کمک می کند و ناراحتی های جسمی مثل کلسترول و فشار خون بالا را در زنان یائسه کنترل می کند.کربوهیدرات موجود در آن از نوع مخلوط است و می تواند شما را برای مدت طولانی سیر نگه داردو از افزایش ناگهانی قند خونتان پیشگیری کند.به واسطه ی منیزیم می تواند شرایط استراحت عروق خونی را تامین کرده و از بروز ناخوشی های ساده مثل سردرد بکاهد.ریبو فلاوین آن هم  می تواند پروسه ی تولید انرژی را تسریع کند و دردهای میگرنی را کاهش دهد.به خاطر عناصری چون آهن، منیزیم،منگنز، مس و فسفر برای دیابتی ها و مبتلایان به آترواسکلروزیس مناسب است. این ماده غذایی برای کودکان مبتلابه آسم عالی است.

عوارض جانبی:

دربرخی موارد موجب تحریک معده و به تبع آن دل پیچه، نفخ ،دلدرد و اسهال می شود. اما اگر به روش صحیحی شسته شود احتمال مواجهه با این عوارض بسیار کم خواهد بود.

 

منبع: https://thrivemarket.com/blog/surprisingly-painful-side-effects-quinoa-how-avoid

http://www.seedguides.info/quinoa/

مترجم: نفیسه سادات گلستانه فر- کارشناس ارشد تغذیه

 

ثبت دیدگاه