444630_515

توجه داشته باشید که شیوه یخ زدایی شما از مواد غذایی روی سلامتی تان بی تأثیر نیست. بنابراین نباید برخی خطاها را مرتکب شوید.

همه خانم ها مواد غذایی زیادی در فریزر قرار داده و یخ زده می کنند. به همین دلیل در خیلی از موارد نیاز به یخ زدایی از آن ها دارند و گاه این کار را با عجله انجام می دهند. توجه داشته باشید که شیوه یخ زدایی شما از مواد غذایی روی سلامتی تان بی تأثیر نیست. بنابراین نباید برخی خطاها را مرتکب شوید.

قرار دادن ماده غذایی یخ زده در هوای آزاد

اگر عادت دارید که ماده غذایی مورد نظر را از فریزر در آورید و با خیال راحت در گوشه ای از آشپزخانه قرار دهید تا یخ آن باز شود اشتباه می کنید. چون اکثر باکتری ها در دمای محیط رشد می کنند. بنابراین قرار دادن یک ماده غذایی یخ زده در هوای آزاد خطر مسمومیت آن را بالا می برد. بهتر است که ماده غذایی یخ زده را داخل یخچال قرار دهید تا یخ زدایی شود. در این صورت رشد باکتری ها به دلیل هوای سرد کند می شود. برای این کار لازم است که آن را چندین ساعت زودتر از فریزر در آورید تا در یخچال به آرامی یخ زدایی شود.

ماده غذایی یخ زده را داخل ظرف نمی گذارید

گاهی پیش می آید که خانم ها به عنوان مثال یک بسته بزرگ گوشت چرخ کرده را یخ زدایی می کنند. قسمتی از آن را برمی دارند و مابقی را دوباره داخل فریزر قرار می دهند تا یخ بزند. متأسفانه این کار باعث رشد و تکثیر باکتری ها می شود

یخ زدایی ماده غذایی داخل یخچال شیوه خوبی برای کاهش خطر رشد باکتری ها است. البته به شرطی که برخی قوانین دیگر نیز رعایت شود. یعنی اینکه نباید آن را همان طور که داخل کیسه فریزر است داخل یخچال قرار دهید. بلکه باید آن را داخل ظرف مناسبی بگذارید. چون مواد غذایی در حین یخ زدایی آب زیادی پس می دهند. اگر آن را به صورت مستقیم روی طبقه یخچال قرار دهید همه جا غرق آب می شود. توجه داشته باشید اگر مرغ را برای یخ زدایی قرار داده باشید به ویژه مراقب باکتری های بیماری زایی مانند سالمونلا باشید. اگر این ماده غذایی داخل ظرفی نباشد باکتری هایی که وارد آب یخ می شود خطر آلوده کردن تمام یخچال را بالا می برند. بنابراین قبل از اینکه هر ماده غذایی یخ زده را داخل یخچال قرار دهید آن را داخل ظرف مناسبی بگذارید تا از تماس با دیگر مواد غذایی دور باشد.

قرار دادن ماده غذایی داخل آب داغ

درست است که یخ زدایی داخل آب گرم خیلی زود به نتیجه می رسد و در زمان عجله داشتن موثر جلوه می کند اما باید بدانید که رشد و تکثیر باکتری ها با حرارت بالای آب افزایش پیدا می کند. بهتر است بدون تماس مستقیم، گوشت را داخل آب سرد بیندازید. برای این کار آن را داخل کیسه فریزری نو یا ظرف شیشه ای دربسته قرار دهید تا از پخش شدن باکتری ها جلوگیری شود. هر نیم ساعت یک بار آب را عوض کنید. یادتان باشد بعد از یخ زدایی بلافاصله گوشت را بپزید. این کار خطر تکثیر باکتری ها را کاهش می دهد.

یخ زدایی در ماکروویو در حالت پخت

در این صورت ماده غذایی به صورت یکنواختی یخ زدایی نمی شود. با قرار دادن آن در حالت پخت خطر این وجود دارد که قسمت خارجی ماده غذایی شروع به پخت کند و داخل آن یخ زده بماند. در این صورت باید آن را به سرعت بپزید. اگر از ماکروویو برای یخ زدایی استفاده می کنید آن را در حالت یخ زدایی تنظیم کنید. البته می شود که یک ماده غذایی یخ زده را به طور مستقیم مثلاً در فر یا ماهیتابه پخت. در این شیوه باکتری ها مجال رشد نخواهند داشت. اما مشکل اینجاست که پخت یک ماده غذایی یخ زده نیاز به وقت، صبر و حوصله و دقت زیادی دارد. بخصوص در مورد گوشت که باید زمان طولانی تری به پخت آن اختصاص داده شود.

 

یخ زدایی از ماده غذایی و دوباره یخ زدن آن

گاهی پیش می آید که خانم ها به عنوان مثال یک بسته بزرگ گوشت چرخ کرده را یخ زدایی می کنند. قسمتی از آن را برمی دارند و مابقی را دوباره داخل فریزر قرار می دهند تا یخ بزند. متأسفانه این کار باعث رشد و تکثیر باکتری ها می شود. به عقیده متخصصان دوباره یخ زدن یک ماده غذایی یخ زدایی شده باعث افزایش خطر رشد باکتری ها می شود چون سلول های ماده غذایی به دلیل یخ زدایی اول تخریب شده اند. در واقع دوباره یخ زدن ماده غذایی باکتری هایی که در آن رشد کرده اند را به طور موقت به خواب می برد. بعدها که آن را برای بار دوم یخ زدایی کنید این باکتری ها با سرعت بیشتری شروع به فعالیت می کنند. بهتر است مابقی ماده غذایی یخ زدایی شده را نیز در یخچال نگه دارید و خیلی زود استفاده کنید.

نشستن دست ها

دستکاری کردن هر ماده غذایی بدون شستن دست ها خطر آلودگی را افزایش می دهد. در واقع باکتری های موجود در پوست ما ممکن است به ماده غذایی در حال یخ زدایی انتقال بیابد. یخ زدایی باعث می شود که ماده غذایی نرم تر شود. در واقع یخ زدایی باعث می شود که مواد غذایی نسبت به باکتری ها آسیب پذیرتر شوند و این مسئله خطر بروز مشکلات گوارشی را افزایش می دهد. بنابراین توصیه می شود قبل از دستکاری کردن یک ماده غذایی یخ زده، دست های خود را با دقت با آب و صابون شستشو دهید. یادتان باشد زمانی که هر ماده غذایی را داغ می کنید یا می پزید، اگر آن را در دمای حداقل ۶۳ درجه سانتی گراد و به مدت حداقل ۳ دقیقه قرار دهید تقریباً تمام باکتری های آن نابود می شوند.

 


Everything-You-need-to-know-about-pineapple-by-green-blender

آناناس یک گیاه با میوه های خوراکی گرمسیری است گوشت داخلی آن دارای فیبر هایی به رنگ زرد روشن است که به طور طبیعی بسیار شیرین و عطر آن لذت بخش است و آب آناناس تشنگی را رفع می کند بر خلاف باور عموم، آناناس، به دلیل شباهت خود به مخروط کاج از هاوایی سرچشمه نگرفته است. کریستف کلمب آناناس را در یکی از سفرهای اکتشافی خود را به جنوب آمریکا، جایی که گمان می رود آناناس از آنجا سرچشمه و به اروپا به ارمغان آورده شده است. آناناس به عنوان یک میوه عجیب و غریب شناخته شده است.

امروزه، آناناس به طور معمول در هر فروشگاه مواد غذایی و در خانه های بسیاری از همه مردم در سراسر جهان ( در آمریکای مرکزی و جنوب ) یافت می شود. آناناس نه تنها برای طعم شیرین خود را با ارزش است بلکه از آن برای قرن ها است که در درمان مشکلات هضم و التهاب استفاده می شود. تحقیقات نشان داده است که آنزیم بروملین موجود در آناناس روی تعدادی از عوامل التهابی اثر دارد و سبب کاهش ( التهاب و تورم ) در اختلالات التهابی مانند ( گلو درد، سینوزیت حاد، نقرس، ورم مفاصل و همچنین تسریع بهبودی آسیب های عمل جراحی می شود و برای به حداکثر رساندن اثرات ضد التهابی بروملین، آناناس، باید در بین وعده های خورده شود.

ترکیبات غذایی آناناس

آناناس تازه تنها منبع شناخته شده از آنزیمی به نام بروملین است.
یک فنجان از تکه های آناناس تازه، تقریبا حاوی ( ۸۲ کالری، ۰ گرم چربی، ۰ گرم کلسترول، ۲ گرم سدیم، ۲۲ گرم کربوهیدرات کل ( شامل ۱۶ گرم قند و ۲٫۳ گرم فیبر ) و ۱ گرم پروتئین ) است.
یک فنجان تکه های آناناس تازه ۱۳۱٪ از نیاز روزانه ویتامین C شما، ۲٪ از نیاز ویتامین A، ۲ %کلسیم و ۲٪ آهن را فراهم می کند.
آناناس یک منبع از ویتامین ها و مواد معدنی مانند تیامین، ریبوفلاوین، ویتامین B-6، فولات، اسید پانتوتنیک، منیزیم، منگنز، پتاسیم، آنتی اکسیدان ها و پلی فنول ها مانند بتا کاروتن است. آناناس تازه تنها منبع شناخته شده از آنزیمی به نام بروملین است که در مطالعات ثابت شده است که برای در کاهش درد مفاصل، ورم مفاصل، کاهش التهاب، مهار رشد تومور و کوتاه شدن زمان بهبودی پس از عمل جراحی پلاستیک استفاده می شود.

خواص درمانی مصرف آناناس

مصرف انواع میوه و سبزیجات برای مدت طولانی است که در کاهش خطر ابتلا به بسیاری از شرایط پزشکی مرتبط با شیوه زندگی مرتبط است. بسیاری از مطالعات نشان داده اند که افزایش مصرف غذاهای گیاهی مانند آناناس باعث کاهش خطر ابتلا به چاقی و مرگ و میر کلی، دیابت، بیماری قلبی و ترویج موی سالم و سبب افزایش انرژی می شود.

پیشگیری از آسم – خطر آسم در افرادی که میزان بالایی از برخی مواد مغذی مصرف می کنند کمتر است. یکی از این مواد مغذی بتاکاروتن که در غذاهای گیاهی مانند ( آناناس، انبه، خربزه درختی، زردآلو، کلم بروکلی، طالبی، کدو تنبل و هویج ) است .
فشار خون – افزایش جذب پتاسیم با مصرف میوه با پتاسیم بالا و سبزیجات می تواند به کاهش فشار خون کمک کند.
همچنین توجه داشته باشید مصرف پتاسیم بالا با۲۰ ٪ کاهش خطر مرگ ناشی از تمام بیماریها مرتبط است
سرطان – به عنوان یک منبع عالی از آنتی اکسیدان قوی ویتامین های C، آناناس می تواند با شکل گیری رادیکال های آزاد عامل شناخته شده سرطان، مبارزه کند.
رژیم های غذایی غنی از بتا کاروتن نیز ممکن است نقش حفاظتی در برابر سرطان پروستات داشته باشد با توجه به مطالعه انجام شده توسط دانشگاه هاروارد نشان داده شده است ارتباط معکوس با توسعه سرطان روده بزرگ در جمعیت ژاپن داشته است.
مصرف فیبر بالا از میوه ها و سبزیجات با خطر کاهش سرطان روده بزرگ در ارتباط است.
به گفته انجمن سرطان آمریکا
مطالعات نشان می دهد که بروملین ( موجود در آناناس ) و دیگر آنزیم ها ممکن است در درمان استاندارد سرطان برای کمک به کاهش برخی از عوارض جانبی ( مانند التهاب دهان و گلو به علت پرتو درمانی ) استفاده شود.
دیابت – مطالعات در بیماران دیابتی نوع ۱ نشان داده است که رژیم غذایی با فیبر بالا سطح قند خون را پایین تر و در بیماران دیابتی نوع ۲ ممکن است سطح قند خون، چربی و انسولین را بهبود بخشد یک آناناس متوسط حدود ۱۳ گرم فیبر را فراهم می کند.
راهنمایی رژیم غذایی برای آمریکایی ها ۲۱ – ۲۵ گرم  در روز برای زنان و ۳۰ – ۳۸ گرم در روز برای مردان را توصیه نموده است.
گوارش – آناناس به دلیل فیبر و آب خود در جلوگیری از یبوست و ترویج نظم و دستگاه گوارش سالم کمک می کند.
باروری – نشان داده شده است رژیم غذایی غنی از آنتی اکسیدان به منظور بهبود باروری مناسب است از آنجا که رادیکال های آزاد نیز می تواند به دستگاه تناسلی آسیب برساند مواد غذایی با فعالیت آنتی اکسیدانی بالا مانند آناناس که با رادیکال های آزاد مبارزه می کند برای کسانی که قصد باردار شدن دارند توصیه می شود آنتی اکسیدان های موجود در آناناس از جمله ( ویتامین C، بتاکاروتن، ویتامین ها و مواد معدنی، مس، روی و فولات ) در باروری مرد و زن دارای خاصیت می باشد.
شفا و التهاب – برخی از مطالعات نشان داده است که بروملین، آنزیم موجود در آناناس می تواند سبب کاهش ( تورم، کبودی، مدت زمان بهبود زخم و درد ناشی از آسیب و مداخله جراحی ) شود بروملین در حال حاضر در درمان و کاهش التهاب تاندون، کشیدگی، دررفتگی  و دیگر آسیب های عضلانی کوچک و همچنین تورم مربوط به گوش و حلق و بینی در جراحی و یا  تروما مورد استفاده قرار می گیرد
سلامت قلب – محتوای فیبر، پتاسیم و ویتامین C موجود در آناناس از سلامت قلب پشتیبانی می کند.
در یک مطالعه، کسانی که ۴۰۶۹ میلی گرم در هر روز پتاسیم مصرف کردند ۴۹ ٪ خطر ابتلا به مرگ ناشی از بیماری های ایسکمیک قلب را در مقایسه با کسانی که پتاسیم کمتری ( حدود ۱۰۰۰ میلی گرم در روز ) مصرف کردند کاهش داد.
مصرف پتاسیم بالا نیز با کاهش خطر سکته مغزی، محافظت در برابر از دست دادن توده عضلانی، حفظ تراکم استخوان و کاهش تشکیل سنگهای کلیه همراه است
پوست – آنتی اکسیدان ویتامین C، زمانی که به فرم طبیعی ( آناناس ) خورده و یا موضعی مصرف شود می تواند به مبارزه با آسیب های پوستی ناشی از آفتاب و آلودگی، کاهش چین و چروک و بهبود بافت کلی پوست، کمک  کند ویتامین C نیز نقش حیاتی در تشکیل کلاژن و حمایت از پوست شما ایفا می کند.
آب آناناس حاوی کلاژن طبیعی که باعث افزایش سیستم ایمنی بدن می شود.

خطرات بهداشتی مصرف آناناس

داروهای مسدود کننده های بتا، که اغلب برای بیماری های قلبی تجویز می شوند، می تواند سبب افزایش میزان پتاسیم در خون شود. لذا هنگام مصرف بتا بلاکرها باید مواد غذایی دارای پتاسیم بالا، در حد اعتدال مصرف شود.
مصرف پتاسیم بیش از حد، در کسانی که کلیه آنها دفع خوبی ندارد مضر است. اگر کلیه های شما قادر به حذف پتاسیم اضافی از خون نباشد می تواند کشنده باشد.
کسانی که بیماری ریفلاکس معده و مری ( GERD ) دارند ممکن است علائم آنها مانند ( سوزش سردل و ترش کردن هنگام مصرف غذاهای بسیار اسیدی ) افزایش یابد با این حال واکنش در افراد مختلف متفاوت است.

 


Brussels Sprouts-plain

مشخصات کلم بروکسل :

بطور کلى گیاهى است از تیره (کروسى فر)ها CRUCIFERAE از جنس براسیکاBRASSICA یکى دیگر از نامهاى این کلم در فارسى کلم دکمه اى است. تیپ ظاهرى آن درست مانند کلم پیچ اما خیلى کوچکتر از آن و به اندازه یک گردو است. روى یک ساقه کلم بروکسل دهها کلم کوچک ظاهر مى شوند. این کلمها هرقدر کوچکتر باشند خوشخوراکتر خواهند بود. کلم بروکسلهاى درشت تلخ و بى مزه هستند.

این گیاه در مقایسه با دیگر انواع کلم، در برابر سرما مقاومت بیش ترى دارد و اصولاً در هواى سرد و خنک محصول بهترى مى دهد.

تاریخچه :

کلم بروکسل درواقع یک سبزى اروپایى است. متجاوز از ششصد و پنجاه سال از قدمت این سبزى در اروپا مى گذرد. اول بار ساکنین بلژیک به کاشت و مصرف آن روى آوردند.

خواص کلم بروکسل :

کلم دکمه اى از نظر خاصیت بسیار به کلم معمولى شبیه است؛ با این تفاوت که اسانس سولفوره که باعث تندى کلم مى شود و درمان بیمارى هاى روده، از جمله از بین بردن کرم، به کار مى رود، در آن کم تر یافت مى شود.کلم دکمه اى علاوه بر افزودن به زیبایى غذا، حاوى مقدار زیادى کلسیم، گوگرد، ارسنیک و ید است و براى تقویت خون و رفع کم خونى نیز بسیار مفید است. هم چنین با طعم ملایم غشاهاى مخاطى معده و روده ها را پاکیزه مى کند. گفتنى است در انواع کلم املاح معدنى از جمله سولفات، نیترات دوپتاس، اکسیدهاى آهن و گوگرد وجود دارد.

– کلم دکمه اى به واسطه ى گوگردى که دارد بر ضد ترشحات چربى زیاد پوست که منجر به ریزش مو مى شود مبارزه مى کند. معمولاً این بیمارى در اثر فعالیت غیر منظم غده هاى ترشح چربى به وجود مى آید و گاهى پوست سر را مورد حمله قرار مى دهد و علت اگزمایى مى شود که مى تواند صورت را هم فراگیرد. این گیاه چون داراى ارسنیک است، اشتها را زیاد مى کند، نیرو و جوانى مى بخشد و زیبایى و طراوت چهره را باعث مى شود.

– کلم بروکسل به علت داشتن مواد گوگردى براى رفع خارش و شوره ى سر داروى بسیار خوبى است. براى این منظور پوست سر را با جوشانده ى غلیظ برگ هاى این کلم ماساژ دهید.ماسک برگ کلم دکمه اى رنده شده و یا عصاره ى برگ آن پوست صورت را روشن و لکه هاى قهوه اى را برطرف مى کند. براى این منظور هر روز عصاره ى برگ کلم را بر پوست خود بمالید.

– در صورتى که با آن سوپ یا آش درست کنید سینه را نرم نموده سرفه را برطرف مى سازد.در کلم بروکسل مقدار زیادى ویتامین C وجود دارد به همین دلیل بدن را در مقابل ویتامینها مقاوم مى نماید .

– کلم بروکسل حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین C است. بنابراین از آن می توان به عنوان منبع جایگزین مرکبات استفاده کرد. بتاکاروتن، اسیدفولیک و آهن نیز به فراوانی در این نوع سبزی یافت می شوند. برگ های سبز تیره بیرونی آنها از نظر میزان ویتامین C و بتاکاروتن غنی تر از برگ های کمرنگ تر داخلی است. بنابراین کندن و دور ریختن آنها (که در مورد کاهو همیشه اتفاق می افتد) به معنای از دست دادن این مواد مغذی مهم است.

کلم بروکسل منبع سرشاری از اسید فولیک است.

 

 


iq3

۱۰ ماده غذایی وجود دارد که می تواند برای تقویت هوش شما و فرزندانتان بسیار مفید باشد.

اسفناج:

اسفناج به دلیل برخورداری از بافت های گیاهی از بروز بسیاری از بیماری ها پیشگیری می کند. تحقیقات نشان می دهد زنانی که از اسفناج و سبزی های سبز دیگر استفاده می کنند، پیر شدن سلول هایشان را به تاخیر می اندازند. اسفناج به دلیل آنزیم های موجود در برگ هایش، سیناپس بین سلول ها را تسهیل می بخشد و هوش را تقویت می کند. اسفناج از ماده ایی به نام فولیک اسید برخوردار است که در جهت تقویت حافظه موثر است. همچنین برای مبتلایان به عارضه قلبی بسیار مفید است. اسفناج حاوی مواد آنتی اکسیدان نیز است.

قهوه:

قهوه از موادی مانند آنتی اکسیدان ها، آمینواسید، ویتامین و مینرال برخوردار است؛ بویژه اگر دانه های قهوه را دم کنید و بخورید در جهت تقویت حافظه بسیار مفید است. کافئین قهوه در جهت تقویت حافظه مفید است. قهوه همچنین ضد آلزایمر است و با مصرف مداوم آن دچار آلزایمر نخواهید شد.اما مصرف حجم بالای آن و مصرف بلافاصله قبل امتحان توصیه نمی شود.

غلات:

غلاتی مانند سویا، لوبیا، نخود فرنگی و عدس از مواد مغذی بسیار مفیدی برخوردارند که در جهت تقویت حافظه لازم است.

میوه و سبزیجات:

میوه و سبزیجات دارای آنتی اکسیدان های بسیار مفیدی هستند. میوه و سبزیجات بسیار برای تقویت حافظه مفیدند.

تخم مرغ:

تخم مرغ ماده بسیار مفیدی در جهت تقویت حافظه است؛ بویژه اینکه مادران باردار هنگام بارداری و زمانی که جنینی را در رحم دارند، تخم مرغ مصرف کنند در هوش فرزندشان بسیار موثر است.

ماست:

آیا می دانید یک پیاله ماست دارای امگا ۳ و دی اچ ای است. امگا ۳ و دی اچ ای مواد بسیار مفیدی در جهت تقویت حافظه است. اگر فرزندتان در زمان رشدش هر روز ماست مصرف کند، تاثیر بسیاری بر روی رشد او دارد.

انبه:

این میوه ماده دیگری است که در تقویت حافظه بسیار مفید است. باعث می شود که گردش خون تسریع یابد. هنگامی که گردش خون سریع تر شود باعث می شود خون بیشتری به مغز برسد و همچنین این میوه در حافظه نیز موثر است.

سیب زمینی:

محققان استرالیایی به تازگی دریافته اند موادی مانند کربوهیدرات هایی که به وفور در سیب زمینی یافت می شود، باعث تقویت حافظه می شوند.

ماهی:

ماهی نیز یکی دیگر از مواد غذایی است که باعث تقویت و رشد سریع تر سلول های مغز و در نتیجه باعث تقویت حافظه می شود. ماهی برای عارضه قلبی نیز مفید است.

شکلات:

شکلات نیز یکی دیگر از موادی است که باعث تقویت حافظه می شود. البته بهتر است شکلات هایی را مصرف کنید که یا تلخ هستند و یا حاوی شیر باشند.