فواید پنیر

پنیر غذاى پروتئین ‌دار کاملى است و منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و فسفر می باشد و کاملا مى‌تواند جاى گوشت را بگیرد. به همین جهت گیاه‌ خوارانی که گوشت نمى‌ خورند به جاى آن پنیر مصرف مى ‌کنند. پنیر به استثناى لاکتوز، موادى دارد که در شیر موجود است مثل پروتئین، چربى و ویتامین خصوصا ویتامین‌هاى A و B. یکی از مزایای پنیر بر شیر هضم ساده ‌تر آن است البته به استثناى پنیرهاى خیلى چرب و یا خیلى تخمیر شده.

پنیر دارای کلسیم و فسفر بالایی است. برای داشتن استخوان‌هایی سالم نه تنها کلسیم لازم است بلکه مقدار فسفر نیز اهمیت دارد. در واقع نسبت کلسیم به فسفر دریافتی از برنامه غذایی است که در رسوب کلسیم در استخوان‌ ها اهمیت دارد. برای داشتن استخوانی‌‌ هایی محکم به ازای هر هزار میلی ‌گرم کلسیم ۴۴۰ میلی‌ گرم فسفر لازم است که چنین نسبت مناسبی در مواد غذایی مثل شیر و پنیر دیده می ‌شود. مصرف پنیر به افرادی که به دلایلی عدم تحمل به لاکتوز شیر دارند نیز توصیه می‌ شود.

پنیر به دلیل دارا بودن کلسیم و فسفر زیاد برای کودکان در حال رشد و حتی بزرگسالان لازم است. افرادی که کار فکرى مى ‌کنند، کسانى که در اثر کار زیاد خسته مى‌ شوند و کسانى که ضعیف‌ هستند باید پنیر بخورند زیرا پنیر داراى فسفر است و فسفر غذایى مطلوب براى این دسته از اشخاص است.

کسانى که بیمارى دیابت دارند می توانند پنیر بخورند زیرا پنیر مواد قندى ندارد.

مادرانى که بچه‌ هاى خود را شیر مى ‌دهند، خانم‌ هاى باردار، کسانى که از بستر بیمارى برخاسته و دوران نقاهت را مى‌ گذرانند باید پنیر میل کنند زیرا زود هضم است و به دنبال مصرفش اختلالی را به دنبال نخواهد داشت.

خوردن پنیر برای کسانی که چربى خون دارند، مبتلایان به ورم کبد و کیسه صفرا هستند، توصیه نمی‌ شود. علاوه بر این، کسانى که سابقه بیماری قلبى دارند پنیر برای شان ضرر دارد زیرا داراى نمک و چربی اشباع بوده و خوردن هر دوی آن ها برای این گروه می ‌تواند خطر تشدید بیماری‌ شان را فراهم آورد.

بهترین نوع پنیر

بهتر است از میان انواع پنیر، پنیرهای کم چرب را انتخاب کنیم. انواع پُر چرب منبع عمده اسیدهای چرب اشباع هستند که برای سلامتی مضر هستند بنابراین مصرف پنیرهای پرچرب و خامه‌ای به یک بار در هفته باید محدود شود. در ضمن، مصرف پنیرهای باز و محلی به علت احتمال آلودگی ‌های میکروبی توصیه نمی شود چرا که می ‌تواند حامل میکروب ‌های مسمومیت‌ زای خطرناکی مثل سالمونلا، بروسلا و… باشد که ایجاد کننده حصبه، مسمومیت ناشی از لیستریا و تب مالت هستند. پنیرهای نرم‌ تر به دلیل چربی که دارند ماندگاری کمتری داشته به این دلیل باید زودتر مصرف شوند اما پنیرهای سفت مقاوم تر هستند.

چرا پنیر با گردو؟

در پنیر ماده ‌ای به نام تیرامین وجود دارد که اگر در مغز تجمع یابد، باعث کندی ذهن می ‌شود، البته این ماده توسط یک نوع آنزیم موجود در بدن انسان می ‌تواند تجزیه شود ولی این آنزیم تا حد مشخصی فعال است. برای فعالیت بیشتر این آنزیم باید میزان مس را در بدن زیاد کرد و این کار با خوردن گردو که حاوی مقداری مس است، انجام می ‌شو‌د. بنابراین اگر چند بار پنیر خالی خوردید، نگران نشوید.

انواع پنیرها

*اصلی ‌ترین پنیرهای معمول ایرانی‌ پسند، “لیقوان” و “تبریز” هستند. ویژگی اصلی این پنیرها استفاده از شیر کامل و غیرپاستوریزه است که همین نکته آن ها را به تب مالت پیوند می‌ دهد.

*پنیر گودا: معروف ‌ترین پنیر نیمه سفت دنیا و هلندی‌ الاصل که بیشتر برای تهیه پیتزا، لازانیا، سالاد، صبحانه، سوپ، سس و گاهی هم شیرینی استفاده می ‌شود، پنیر گودا است.

*پنیر پارمسان: قدیمی ‌ترین و معروف ‌ترین پنیر ایتالیایی است. غنی ‌ترین پنیر از نظر پروتئین بوده و به دلیل کم ‌چرب و سهل‌الهضم بودن، برای افراد مسن و ورزشکار بسیار مفید است. پنیر نرسیده پارمسان را به عنوان پیش غذا و پنیر رسیده را هم به صورت رنده یا پودر شده به عنوان چاشنی در برنج و سوپ استفاده می‌ کنند.

* پنیر موزارلا: اولین بار در ایتالیا تولید شده است و جزو پنیر‌های کِشدار و با طعم ملایم به حساب می ‌آید.

*پنیر خامه‌ای: نوعی پنیر سفید نرم که طعم ملایمی دارد و ویژگی اصلی ‌اش داشتن میزان چربی و رطوبت بالاست.

*پنیرچدار: در پنیر چدار مقادیر کمی ‌نمک، خامه تازه یا ‌ترش افزوده می ‌شود.

*پنیر فیلا فیلا یا پنیرپیتزا انگلیسی: فیلا فیلا به معنای کشدار بودن، نوعی پنیر عمل‌آوری شده پیتزا است.

*پنیر بوتوکیزه: این نوع پنیر توسط ایتالیایی ‌ها ابداع شده و با سایر پنیرها تفاوت دارد. پنیر بوتوکیزه طعم ملایمی داشته و فاقد بوی معمولی پنیر است. در مجموع می‌ توان گفت مطابق هر نوع ذایقه‌ای است. به علت طعم کره‌ای که دارد آن را بوتوکیزه یا پنیر کره‌ای نام نهاده‌اند.

 


ریواس یکی از گیاهان اصیل و با قدمت ایرانی به حساب می‌آید. طعم آن ترش و شیرین یا ملس است. ریواس بطور طبیعی در فصل بهار تا اوایل تابستان می روید . ساقه ریواس مصرف خوراکی دارد.

ریواس از دسته ترشک‌ها به حساب می‌آید و در هوای خنک و فصل بهار می‌روید.

ریواس خواص منحصر به فرد و بسیار زیادی دارد که در اینجا به چند نمونه از آنها اشاره می‌کنیم:

با تحریک ترشح نمک‌های صفراوی از کبد، باعث تنظیم جذب چربی از روده می‌شود.

باعث کاهش خونریزی از معده و روده می‌شود.
به رفع اختلالات قاعدگی کمک می‌کند.
به ترمیم جراحات، زخم‌های چرکی سطحی و سوختگی‌های پوستی کمک می‌کند.
مسرت‌بخش است و باعث رفع افسردگی می‌شود.
لوزالمعده را وادار به ترشح انسولین کرده و قند خون را کاهش می‌دهد.
کاهنده چربی و کلسترول خون است و از ایجاد لخته در رگ‌ها جلوگیری می‌کند.
سرگیجه و وزوز گوش را کاهش می‌دهد.
فیبر و پتاسیم موجود در آن سوخت و ساز بدن را بالا می‌برد و باعث کاهش وزن می‌شود.
برطرف کننده استرس، ترس و وسواس است.

برای چه کسانی مضر است؟!
از آنجایی که ریواس دارای مقدار زیادی اکسالیک اسید است (۴۶۰ میلی گرم در هر ۱۰۰ گرم)، زیاده‌روی در مصرف آن می‌تواند باعث آسیب به دستگاه گوارش و کلیه‌ها و جلوگیری از جذب کلسیم و منیزیم شود. بنابراین خطر پوکی استخوان را بالا می‌برد. افراد بالغ در روز مجاز به مصرف ۱۰ گرم اکسالیک اسید و کودکان مجاز به مصرف ۳ تا ۴ گرم از این ماده هستند. البته این میزان اکسالیک اسید از چند کیلوگرم ریواس به دست می‌آید، بنابراین مصرف متعادل این گیاه نه تنها خطری ندارد بلکه خواص بسیار زیادی را هم به بدن می‌رساند. اما مبتلایان به سنگ کلیه، ناراحتی‌های مثانه، درد سینه و سرفه بهتر است قبل از خوردن ریواس با پزشک خود مشورت داشته باشند.

مصرف ریواس توسط مادران شیرده نیز ممکن است باعث ایجاد اسهال در نوزادان شود. مبتلایان به نارسایی‌های قلبی هم نباید در خوردن آن زیاده‌روی کنند زیرا حاوی مقادیر قابل توجهی سدیم است و باعث افزایش احتباس آب در بدن می‌شود. برگ‎ ریواس نیز بهتر است به صورت خوراکی استفاده نشود زیرا حاوی ترکیبات سمی برای بدن است.

 

 


دست ها و سایر بخش های بدنتان از همان لحظه ایی که از خواب بیدار می شوید تا لحظه ایی که به خواب می روید ، کمی می لرزد چرا که فیبر های عضلانی تان ،انقباض و انبساط های متعدد و منظمی را متحمل می شوند. اما شما معمولا متوجه این لرزش ها نمی شوید، مگر اینکه در فعالیت های روتین روزانه تان مثل نوشتن یا خوردن ایجاد اختلال کند. اگر شما تجربه لرزش دست هایتان را داشته باشید مسلما می دانید که باید با پیروی از روال پزشکی آن، منشا لرزش پیدا شود و اساسا غذاها بر مبنای همان علت پایه، می توانند به شما کمک کنند. در این مقاله به گروهی از علل پایه متداول لرزش دست می پردازیم؛

*اضطراب؛

میزان تاثیر اضطراب و استرس بر ایجاد لرزش در بدن شما، به میزان فعالیت بدنی تان مربوط می شود. اگر به هر نحو از ناخوشی های عمومی اضطراب رنج می برید، احتمالا تجربه اینکه کل روز، بدون دلیل، احساس لرزش کنید را هم داشته اید. وقتی مضطرب هستید یا استرس برگذاری یک مراسم یا سمینار رادارید، از این نکته غافل نشوید که تصحیح سبک زندگی تان می تواند بار استرس شما را کم کند. کافئین دریافتی از قهوه، شکلات و نوشابه را کم کنید و غذاهای سالم غنی از میوه ها، سبزیجات،و غلات کامل نوش جان کنید تا بی ثباتی شما را تعدیل کند. روان شناسان و جامعه شناسان معتقدند زمان طولانی تر و انرژی مثبت بیشتری برای صرف وعده غذایی در نظر بگیرید تا استرس تان کمتر شده و درمان شوید.

*افت قند خون یا هیپو گلیسمی؛

هیپو گلیسمی زمانی رخ می دهد که قند خون شما پایین تر از حدی که باید باشد ، و اغلب در افراد مبتلا به دیابت رخ می دهد .اما ممکن است با شرایط متفاوت درمانی بهبود یابد.بیشتر مواقع به فاصله ی ۴ ساعت پس از آخرین وعده غذایی، علایم آن بروز پیدا می کند. برای پیشگیری از علایم هیپو گلیسمی از قبیل گرسنگی، خواب آلودگی، گیجی، اضطراب، ضعف و لرزش، وعده های کوچک یا میان وعده هایی را با فاصله زمانی هر ۳-۴ ساعت یکبار ، برای خود در نظر بگیرید.

پروتئین، غلات کامل، حبوبات، میوه و سبزیجات بخورید. از مصرف غذاهای شیرین شده با شکر بخصوص با معده خالی بپرهیزید.بر اساس توصیه ی انجمن ملی دیابت ، وقتی قند خونتان زیر ۷۰ میلیگرم است، غذاهای قندی مثل نصف فنجان آبمیوه یا یک فنجان شیر بنوشید تا قند خونتان تنظیم شود.

*ترومور اولیه؛

بجای انقباض و انبساط متناوب و روتین ، عضلات همزمان  ودر یک لحظه ،منقبض و منبسط می شوند. این اختلال اغلب در افراد بالای ۴۰ سال رخ می دهد و بیشتر با لرزش دست یا سر مشهود است ، گاهی هم صداو اندام های دیگر به آن دچار می شوند. خانم استیم فیزیکدان معتقد است، برای این مشکل خجالت انگیز بهترین راه راستگویی است.( به دیگران بگویید چه ناخوشی دارید که خجالتی بابت آن متحمل نشوید) . گاهی الکل بطور موقت این لرزش را کم میکند اما نه همیشه و نه با دوز بالا.

 

*اختلالات پارکینسون؛

پارکینسون یک بیماری عصبی دژنراتیو است که روی بخشی از مغز که مسئول کنترل عضلات و حرکات آنهاست، اثر می گذارد. هم چنین نیاز به تحقیقات تکمیلی داریم تا بفهمیم دقیقا کدام مواد غذایی کاهنده لرزش ها هستند. انجمن پارکینسون تحقیقاتی انجام داده که بر اساس آن توت ها را ناجی عوارض این بیماری می داند. مصرف دو سوم فنجان انواع توت به همراه سیب و مرکبات بسیار مفید فایده است.

سبزیجات قرمز و بنفش (مثل گوجه فرنگی- بادمجان- کلم بنفش- فلفل دلمه قرمزو…) هم اثر مشابهی دارند.

هشدار؛

مصرف تمام مواد غذایی توصیه شده را با مشورت پزشک معالجتان وارد برنامه غذایی تان کنید. در مجموع از منابع ویتامین هایی چون E، B12، B1  غافل نشوید : روغن های گیاهی، سبزیجات برگ تیره، انواع آجیل، غلات کامل، گوشت، غذاهای دریایی، لبنیات و تخم مرغ.

منابع : https://www.livestrong.com/article/544454-vitamins-for-shaking-hands/

https://www.livestrong.com/article/473066-foods-to-calm-shakiness/

مترجم: نفیسه سادات گلستانه فر- کارشناس ارشد تغذیه


برای رهایی از احوالات بد و حس حال روحی خوب، با دقت غذاهایتان را انتخاب کنید. در این مقاله ۱۰ نوع متفاوت احساس روحی را با مواد غذایی مشایعت کننده ی آنها بررسی میکنیم تا به مفهوم کلی ماجرا پی ببرید؛

 

۱-غمگین بودن:

اگر نیاز دارید شادتر باشید ، ماهی چرب را بیشتر مصرف کنید .بدین طریق سلامت مغزی تان را ارتقا داده و حس بهتری را تجربه می کنید. ماهی های چرب ، اولا بخاطر اینکه از اسیدهای چرب امگا ۳ غنی هستند ،می توانند شما را از افسردگی خلاص کنند و تفکرات منفی تان را کاهش دهند. ثانیا حاوی ویتامین B12 ، هستند که مود شما را بهتر می کند.

 

۲- ترس؛

اغلب مردم از انواع متفاوت ترس ، رنج می برند. از ترس های رایجی چون ، ترس از ارتفاع گرفته تا ترس های عجیبی چون، ترس از کره بادام زمینی چسبیده به سقف دهان. در این بین ممکن است مقصر، رژیم غذایی تان باشد.نتایج برخی تحقیقات معتقد است پشت این ترس های غیر منطقی،میتواند کمبود فولات باشد.پس سعی کنید فولات بیشتری دریافت کنید.( برخی منابع آن، بروکلی – لوبیا ها- تخمه آفتابگردان-مارچوبه- عصاره مخمر-نعنا-آووکادو-آجیل سویا –بادام زمینی-موز-پرتقال و…)

۳-خشم ؛

دفعه ی بعد که خشمگین شدید، کمی مغزدانه و تخمه بخورید. تحقیقات نشان می دهد کمبود امگا ۳، می تواند شریک رفتارهای خشونت آمیز باشد. بر اساس مطالعاتی که در ژاپن صورت گرفته، بنظر میرسد عنصر “روی” خشم را در زنان کنترل می کند. پس  از گردو ، بادام یا بادام هندی استفاده کنید تا هم روی هم امگا ۳ ، را به بدنتان برسانید.

۴-عشق؛

یک قرار عاشقانه ی مهم دارید و می خواهید حال روحی تان مساعد باشد؟از منابع غذایی “روی” مثل غذاهای دریایی، تخم مرغ، لبنیات و مغز دانه ها ،غافل نشوید تا میل جنسی تان تحریک شود.

۵-خجالت؛

همه ما به اعتماد به نفس احتیاج داریم و خبر خوب اینکه با رژیم غذایی می توان به خجالت غلبه کرد. تحقیقات دانشگاه مک گیل در مونترال حاکی از آن است که، منابع غذایی تریپتوفان (یکی از اسید آمینه های ضروری)می توانند به احساس اعتماد به نفس افراد کمک کنند. غذا هایی مثل گوشت – مرغ – ماهی(سالمون – تن)- حبوبات.

۶-دلشکستگی ؛

بسیاری از افراد درمواجهه با دلشکستگی، به سراغ شکلات می روند. جالب است که این انتخاب بدی نیست. شکلات حاوی بسیاری ترکیبات شیمیایی مفید است که به تسکین اعصاب بهم ریخته شما، کمک خواهد کرد. مثلا منیزیم آرام بخش، آناندامید و فنیل اتیل آمین آن هم بهبود دهنده اوضاع اند. پس وقتی دلتان شکست، شکلات یا کاکائو تلخ را در حد کم، فراموش نکنید.

۷-اضطراب؛

اگر مصاحبه کار یمهمی پیش رو دارید یا باید یک سمینار ارائه دهید قهوه صبحانه تان( که شما را مشوش خواهد کرد ) با چای گیاهی ، جایگزین کنید. اثرات بابونه در این مورد خیلی قوی است و آشفتگی عمومی را کاهش می دهد .پس فقط چند دقیقه پس از نوشیدن چای بابونه ، دیگر مضطرب نخواهید بود.

۸-استرس؛

اگر در یک روز شلوغ کاری غرق شده اید و رهایی از این استرس برایتان دشوار است، کمی بلوبری نوش جان کنید .بلوبری غنی از ویتامین C  است که به کنار آمدن با استرس کمک میکند. این سوپر میوه غنی از آنتی اکسیدان هاست که بدنتان را از آسیب های ناشی از استرس حفظ می کنند.

۹-“مغز مه آلود” ؛

اگر احساس گیجی، فراموشی، عدم تمرکز، یا کند ذهنی دارید ، به مغزتان یک فنجان چای سبز بدهید. ۸۰% مغز شما را آب تشکیل می دهد. پس نوشیدن هر مایعی می تواند علاوه بر سیراب کردن مغز، عملکرد آن را در سطح مطلوب نگه دارد  .در این بین چای سبز، با تنظیم قند خون، شما را هوشیار نگه می دارد و از مغز دربرابر زوال عقلی محافظت کند.

۱۰-بی حالی ؛

از بی خوابی رنج می برید، بی حالید؟ چغندر قند گزینه خوبی است. چون علاوه بر قند، مواد مغذی انرژی زایی مثل منیزیم و ویتامین C، دارد. تحقیقات نشان می دهد کسانی که شربت چغندر قند می نوشند ، ۱۶% بیشتر از سایرین تمرین بدنی می کنند.

منبع : https://www.realbuzz.com/articles-interests/health/article/10-foods-to-suit-your-mood/

مترجم : نفیسه سادات گلستانه فر-کارشناس ارشد تغذیه

1 2 3 87