ویتامین‌ها و مواد معدنی برای عملکرد مناسب بدن بسیار ضروری هستند. آنها کل بدن و همچنین فولیکول‌های مو را به طور کامل تغذیه می‌کنند.

  • ویتامین ب ۱۲ نقش مهمی در بهبود کیفیت مو ایفا می‌کند.
  • مقدار غیرکافی ویتامین ب ۱۲ یا دیگر مواد غذایی حاوی ویتامین ب ممکن است منجر به نازک شدن مو، ریزش مو و توقف رشد مو شود.
  • اگر تغییرات ناگهانی در وضعیت مو ایجاد شود، در مورد مقدار مصرف ویتامین ب باید با پزشک مشورت کنید. از آنجا که ویتامین ب ویتامین بسیار پیچیده‌ای است، توصیه می‌شود مقدار مناسب استفاده کنید.

۵ غذای اصلی حاوی ویتامین ب برای رشد مو

۱- مغزها/ بادام‌ها

مغزهایی مانند گردو، بادام زمینی و بادام بسیار مفید هستند، زیرا غنی از اسیدهای چرب امگا ۳ هستند. آنها برای بازسازی مو ضروری هستند. زینک موجود در آنها از ریزش مو جلوگیری می‌کند. مصرف مرتب این مغزها برای مو و کف سر بسیار مفید است. ویتامین ایی (E) موجود در این مغزها هم به جلوگیری از ریزش مو کمک می‌کند. بادام برزیلی غنی از سلنیوم است که برای رشد مناسب مو بسیار ضروری است. اسید آلفا لینولنیک موجود در گردو به نرم کردن مو کمک می‌کند. اکثر شامپوها و نرم‌کننده‌های برندهای مخصوص مراقبت از مو حاوی ویتامین ب به نام بیوتین هستند که برای مو بسیار مفید است.

۲- تخم‌مرغ / مرغ

پروتئین‌ها عنصری بسیار ضروری هستند و تخم‌مرغ و مرغ حاوی مقادیر زیادی از آن هستند. از آنجا که مو از پروتئین تشکیل شده است، مصرف تخم مرغ یا مرغ بسیار سودمند است. مصرف آن مو را قوی و همزمان نرم می‌کند. تخم‌مرغ غنی از ب ۱۲ و ب ۷ است که شکستگی و ریزش مو را درمان می‌کند. با مصرف مرغ، موهای نازک قوی‌تر می‌شوند.

۳- ماهی سالمون

می‌توان با مصرف ماهی سالمون رژیم سالم و متعادلی داشت. ماهی موها را سالم و قوی نگه می‌دارد. ماهی که غنی از اسیدهای چرب امگا -۳، آهن و ب ۱۲ است، ثابت شده است برای سلامت مو بسیار مفید میباشد. وقتی تمام این ترکیبات با هم استفاده شوند، به فرد کمک می‌کنند موهای درخشان و پوست سر سالمی داشته باشد. کمبود آنها ممکن است منجر به خشکی پوست از جمله پوست سر شود. سالمون کنجدی، کباب سالمون لیمویی و سالمون برگر از جمله غذاهایی هستند که میتوانید با این ماهی مقوی تهیه کنید.

۴- عدس

عدس که غنی از فولات و آهن است، به عملکرد مناسب بدن کمک می‌کند. فولات که نوعی ویتامین ب است به ترشح گلبول‌های قرمز کمک می‌کند. آهن موجود در آن اکسیژن را به تمام سلول‌ها حمل می‌کند. کمبود آن ممکن است به کم‌خونی منجر شود. با عدس میتوانید غذاهای مختلفی مثل سوپ انار تهیه کنید.

۵- نخود

نخود که غنی از فولات و روی است برای رشد مو بسیار مفید میباشد. آهن و فولات همراه با هم به ترمیم فولیکول‌های مو و رشد مو کمک می‌کنند.

اگر شما هم از مشکلات مو رنج می‌برید و می‌خواهید سلامت و زیبایی موهایتان را افزایش دهید، امروز این گزینه‌های غذایی مغذی را امتحان کنید. حتماً به یاد داشته باشید به ما بگویید کدام را امتحان کردید و چقدر برایتان مفید بود.


ترشی نوعی چاشنی رایج در مشرق زمین و قاره آسیاست که از زمان بسیار قدیم مورد استفاده قرار می‌گرفته است. فلسفه ایجاد ترشی بر می‌گردد به عدم وجود وسایل سرمایشی در قدیم، که سردخانه و یخچال وجود نداشت، برای اینکه جلوی گندیدگی و فساد میوه‌ها و سبزیجات را بگیرند، آن‌ها را درون سرکه نگه می‌داشتند تا در فصل‌های دیگر بتوانند آز آن‌ها استفاده کنند.

سرکه به دلیل PH پایینی که دارد و محیط اسیدی که فراهم می‌کند، مانع رشد باکتری‌ها در مواد خوراکی می‌شود، فرآیند گندیدگی و پوسیدگی خوراکی‌ها را متوقف می‌کند و ماندگاری خوراکی‌ها را بالا می‌برد.

اما لازم است بدانید به دلیل تغییر PH مواد خوراکی و فعل و انفعالات شیمیایی که بر اثر عمل آمدن ترشی ایجاد می‌شود، مواد مانده در سرکه خواص اولیه خود را تا حدی از دست می‌دهند.

گذشت زمان و تجزیه سلولی به از دست دادن خواص کمک می‌کند و هر چه ترشی بیشتر بماند امکان بیشتری دارد تا خاصیت مواد از بین برود. البته ترشی خاصیت گندزدایی دارد و علاوه بر این در فرآیند عمل آمدن ترشی و تخمیری که انجام می‌شود، مواد جدیدی به وجود می‌آیند که می‌توانند برای بدن مفید باشند. برای مثال مقداری آنتی اکسیدان در فرآیند تخمیر ایجاد می‌شود که می‌تواند از برخی سرطان‌ها جلوگیری کند.

از دیگر خواص ترشی این است که در تهیه آن از میوه‌ها و خشکبار استفاده می‌شود. این مواد حاوی فیبر هستند و می‌توانند هضم را آسان و به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک کنند.

خوردن سرکه شاید بتواند به مقدار بسیار کم در کاهش چربی خون موثر باشد. اما تاکنون هیچ تحقیق معناداری نتیجه خاصی درباره این موضوع ارائه نکرده است، بنابراین اینکه خوردن ترشی می‌تواند چربی خون را کاهش دهد یا خوردن آن همراه غذا می‌تواند چربی غذا‌ها را دفع کند، باور اشتباهی است و هیچ گونه مبنای علمی‌ای ندارد.

خوردن ترشی، مضر است یا مفید؟

زمستان فصل ترشی است. بیشتر خانم‌ها از سبزیجات این فصل استفاده می‌کنند و برای تمام سال ترشی می‌اندازند. ترشی از قدیم روشی رایج برای نگهداری از میوه‌ها و سبزی‌ها برای مدت طولانی بوده است طوری که ملوان‌ها هم از این روش برای همراه بردن خوراکی‌ها استفاده می‌کردند اما حرف و حدیث درباره ترشی زیاد است. بعضی‌ها می‌گویند فرآوری ترشی خواص آن را بیشتر می‌کند. بعضی دیگر معتقدند ترشی چربی سوز است. بعضی هم آن را چاق کننده می‌دانند. برخی فوایدی برای آن ذکر می‌کنند و برخی مضراتی.

اما آیا می‌دانید ترشی چه تاثیری روی خوراکی‌ها دارد؟ چه خواص و چه مضراتی دارد و مفید‌ترین روش درست کردن آن چیست؟

سرکه، حرف اول را در خاصیت می‌زند

بخش اصلی و وجه مشترک تمام ترشی‌ها حضور سرکه است. سرکه بر اثر تخمیر قند میوه‌ها به وسیله باکتری تولید می‌شود. سرکه اسید استیک دارد و این ماده با تغییر PH محیط از رشد میکروارگانیسم‌ها جلوگیری می‌کند و جلوی فساد خوراکی‌ها را می‌گیرد. خود سرکه بر اثر تخمیر به وجود می‌آید و مقدار زیادی از خواص خوراکی‌های تخمیری مثل آنتی اکسیدان را داراست. باکتری‌های مفید که باعث تخمیر غذا‌ها می‌شوند موجب به وجود آمدن ترکیبات شیمیایی خاصی شده که برای سلامت مفید هستند. تحقیقات جدید نشان داده مصرف روزانه ۲۰ میلی لیتر ( هر قاشق غذاخوری معادل ۱۵ میلی لیتر است) سرکه چه به تنهایی و چه به صورت مخلوط با غذا‌ها مثل ترشی یا سالاد، باعث کاهش اندکس گلیسمی مواد غذایی که کربوهیدرات دارند، می‌شود. کاهش اندکس گلیسمی چه در افراد دیابتی و چه غیر دیابتی باعث می‌شود قندخون در بدن به آهستگی بالا برود که این بهترین حالت ممکن برای افراد دیابتی و افراد چاق است.

اسید سیتریک موجود در سرکه جذب کلسیم را بهبود می‌بخشد و در افزایش سوخت و ساز بدن موثر است ( قابل توجه افراد چاق).

سرکه می‌تواند باکتری‌های مضر دستگاه گوارش را از بین ببرد و از بروز گاز معده جلوگیری کند.

علاوه بر این سرکه به عملکرد سم زدایی کبد هم کمک می‌کند و صفرا را از بین می‌برد.

مراقب دستگاه گوارش خود باشید

پزشکان معتقدند مصرف زیاد و بی‌رویه ترشی (نه سرکه) احتمال ابتلا به سرطان معده را بالا می‌برد. یک تحقیق نشان داده در مناطقی از جهان که مصرف ترشی بالاست خطر ابتلا به سرطان مری و معده بیشتر گزارش شده است. به علاوه ترشی برای کسانی که زخم معده یا اثنی عشر دارند، مضر است. پزشکان به این افراد داروهایی تجویز می‌کنند تا از شدت اسید معده کاسته شود و زخم بهبود پیدا کند اما ترشی اسید معده را زیاد و زخم را شدید‌تر می‌کند. ترشی برای کسانی که ریفلاکس معده یا احساس ترش کردن دارند هم توصیه نمی‌شود. این افراد غیر از مصرف ترشی باید از مصرف هرگونه خوراک اسیدی مثل لواشک و مرکبات هم پرهیز کنند.

ترشی برای افرادیکه روده تحریک پذیر و افرادی که دارای سوءهاضمه هستند هم مضر است.

دشمن دندان‌ها

در عین حال که می‌گویند سرکه باعث جزم زدایی دندان‌ها و از بین بردن بوی بد دهان می‌شود و توصیه می‌کنند هفته‌ای یک بار دندان‌ها را بسرکه بشویید، اما بعضی محققان معتقند که مواد ترش موجود در ترشی‌ها که حاوی غلظت‌های اسیدی بالا هستند، درست مثل مواد شیرین باعث آسیب رساندن به مینای دندان و تخریب و فساد دندان و آسیب به لثه‌ها می‌شوند.

تمام ترشی‌ها و خوراکی‌های اسیدی با PH پایین می‌توانند در مینای دندان و لثه‌ها نفوذ کنند و علاوه بر سست کردن دندان‌ها، باعث تخریب و فساد دندان‌ها و لثه‌ها شوند. از طرفی مینای دندان کودکان در مقابل مواد شیمیایی و اسیدی آسیب پذیر‌تر است، لذا بهتر است خوراکی‌های ترش و اسیدی مثل ترشی را کمتر مصرف کنند.

ترشی را با ماست نخورید

غیر از ناراحتی‌های گوارشی که اصلیترین اثر استفاده از ترشی‌های تند و تیز است، تحقیقات نشان داده استفاده زیاد از ترشی می‌تواند باعث رسوب مایعات بین مفصلی و آرتروز شود. پوکی استخوان و ساییدگی استخوان هم از عوارض مصرف زیاد ترشی است. این ماده حتی در بعضی افراد می‌تواند باعث ضعف شدید، ‌ تشدید ناراحتی‌های عصبی و ضعف اعصاب یا صرع شود. یادتان باشد ترشی را به همراه ماست نخورید زیرا اسیدلاکتیک موجود در ماست به همراه اسید استیک موجود در ترشی برای کسانی که معده حساسی دارند آزاردهنده است.

برخی تحقیقات نشان می‌دهد اگر ترشی مانده یا کهنه باشد، قارچ‌هایی درون آن رشد می‌کند که می‌تواند سرطان زا باشد، بنابراین بهتر است از مصرف ترشی مانده پرهیز کنید.

ترشی‌های آماده هم به صورت کارخانه‌ای و هم به صورت باز در مغازه‌ها قابل خرید هستند. در ترشی‌های کارخانه‌ای امکان استفاده از مواد نگهدارنده و رنگ‌های خوراکی زیاد است. این ترشی‌ها به احتمال قوی میکروب ندارند و از لجاظ میکروبی سالم هستند اما ممکن است به دلیل داشتن موادنگهدارنده مصرف زیاد انها مضر باشد ضمن اینکه خواص آن‌ها به اندازه خواص ترشی تازه نباشد.

از طرفی روی ترشی‌های باز یا فله ای که در مغازه‌ها فروخته می‌شود نظارتی وجود ندارد. این ترشی‌ها ممکن است آلوده به قارچ باشند، بنابراین اگر خانواده شما به مصرف ترشی گرایش دارد، بهتر است خودتان در خانه آن را درست کنید و در تهیه آن از سبزیجات تازه استفاده کنید. نعناع و جعفری تازه هم بوی خوبی به ترشی شما می‌دهند و هم خواص بیشتری دارند.

از طرفی توجه به این که در تخمیر، مزه ترش و اسیدی در شور و ترشی غالب می شود برخی افراد با این گمان که محصول ترش است و نمک کمی دارد بیش از حد آن را می خورند. اما باید بدانید شور و ترشی هر دو، حاوی میزان بالای نمک است و برای مبتلایان به نارسایی کلیوی، بیماران قلبی ـ عروقی و افراد با فشار خون بالا محدودیت مصرف دارد.


درباره مصرف سیب زمینی و فراوری آن نکات متفاوتی وجود دارد. اول این طور ثابت شده که مصرف سیب زمینی پخته و یا آب پز شده قند خون را به طور موثری کنترل می کند. در حالی که مصرف سرخ کرده آن کاملا اثر معکوس روی قند خون داشته و به هیچ وجه توصیه نمی شود.در کل مصرف سیب زمینی خام توصیه نمی شود و بسته به میزان قند خون از انواع متفاوت پخت آن بهره گیرید.

گوجه فرنگی

اگر می خواهید از خواص لیکوپن موجود در گوجه فرنگی که یک آنتی اکسیدان با خواص ضد التهابی است، بهره ببرید، آن را بپزید. شما در هنگام مصرف گوجه فرنگی به صورت خام فقط ۴ درصد از لیکوپن آن را به بدن می رسانید. لیکوپن موجود در گوجه فرنگی پخته به راحتی جذب بدن می شود.

هویج

سطوح بتاکاروتن که نوعی آنتی اکسیدان بوده و در بدن تبدیل به ویتامین آ می شود، در هویج پخته شده چند برابر افزایش می یابد.

اسفناج

حجم اسفناج با پخته شدن کاهش می یابد و شما می توانید مقدار بیشتری از آن را بخورید. اسفناج همچنین دارای اسید فولیک است که به تقویت سیستم عصبی کمک می کند. سطح اسید فولیک اسفناج با پختن این سبزی بیشتر حفظ می شود.

مارچوبه

اگر می خواهید فیبر بیشتری از طریق مصرف این سبزی به بدن برسانید، آن را طبخ کنید. تقریبا مانند گوجه فرنگی، مارچوبه دارای دیواره های ضخیم سلولی است که باید به وسیله گرما تجزیه شود. در این صورت تمام مواد مغذی سالم آن جذب بدن می شوند.

کدو حلوایی

جذب آنتی اکسیدان ها و بتاکاروتن موجود در کدو حلوایی با پخته شدن آن بیشتر می شود.

بروکلی

بروکلی خواص آنتی اکسیدانی زیادی دارد. همچنین بروکلی منبع غنی لوتئین و توکوفرول است. این ترکیبات شیمیایی، با کاهش التهاب در رگ های خونی بدن، خطر سرطان را کاهش می دهد.


ایران بعد از ترکیه دومین تولید کننده و صادر کننده میوه خشک شده در جهان است. میوه خشک شده مى تواند یک میان وعده مفید باشد. کشمش رایج ترین نوع میوه خشک شده است.

میوه هاى خشک تقریبا تمام محتواى آب آن از طریق روش خشک کردن میوه حذف شده است. میوه در طى این فرایند منقبض، کوچک و پرانرژى مى شود.

میوه خشک شده دارویى مفید براى بدن:
o کشمش ممکن است خطر بیمارى را کاهش دهد. کشمش انگور خشک شده است. خوردن کشمش فشار خون را کاهش مى دهد، کنترل قند را بهبود مى بخشد، منجر به افزایش احساس سیرى مى شود و به کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع٢ و بیمارى هاى قلبى کمک مى کند.

o آلو خشک شده مسهل طبیعى است، آلو ممکن است به جلوگیرى از بیمارى قلبى و سرطان کمک کند، آلو بسیار غنى است و سطح قند خون را سریع بالا نمى برد و همچنین مى تواند در مبارزه با پوکى استخوان کمک نماید.

o خرما ممکن است در باردارى مفید باشد و خوردن آن به طور منظم در طول چند هفته پایانى باردارى ممکن است سبب تسهیل اتساع دهانه رحم و همچنین نیاز به کمک در زایمان را کاهش مى دهد. خرما نتایج امیدوار کننده اى در درمان نابارورى در مردان نشان داده است.

باید به میوه خشک شده شکر اضافه کرد؟
براى اینکه برخى از میوه هاى خشک شده، شیرین و جذاب تر شوند انها را با شکر و یا شربت قبل از خشک شدن پوشش مى دهند. به میوه هاى خشک که شکر اضافه مى شود میوه شیرین نامیده مى شود. قند اضافه شده، بارها و بارها نشان داده شده است که اثرات مضر بر سلامت دارد زیرا سبب افزایش خطر ابتلا به چاقى، بیمارى هاى قلبى و حتى سرطان مى شود.

 آجیل و میوه خشک شده داراى خواص ضد سرطانى:
آجیل و مغزها مانند فندق، گردو و پسته نقش مهمى در تأمین سلامتى بدن ایفا مى کنند. این قبیل مواد خوراکى فاقد ارزش غذایى هستند، باید گفت که این مواد غذایى منابع سرشارى از پروتین، مواد معدنى و ویتامین هاى آنتى اکسیدانى است.
مغزها یکى از مهمترین منابع غنى سلنیوم هستند که این ریز مغزى براى تأمین سلامت سیستم ایمنى بدن ضرورى است، هم چنین داراى برخى خواص ضد سرطانى است و میزان ابتلا به سرطان هاى پروستات، ریه و روده را در حدود ۵٠ در صد کاهش مى دهد. هم چنین از پیشرفت سرطان سینه در زنان و بروز مشکلات پروستات در مردان جلوگیرى مى کند.